Wien, Oktober 2026: Zur Martinigansl-Saison gibt es in Wien auch pflanzliche Varianten. Mehrere Lokale haben ein „Vegansl“ im Angebot. Das Stuwer im 2. Bezirk hat es heuer erstmals auf der Karte.

Wo es das Vegansl gibt

  • Stuwer (Stuwerstraße 47, 1020 Wien): Das „neue Wiener Beisl“ bietet laut 1000things seit 1. Oktober erstmals eine vegane Alternative an: knuspriger Sellerie im Yuba-Mantel. Verantwortlich ist das Team um Küchenchef Roland Soyka.
  • Tisch: Das vegane Restaurant serviert ab Mitte Oktober ein herbstliches Menü. Herzstück ist ein Seitan-Gansl mit Maroni-Champignon-Füllung, Bratensaft, Orangen-Rotkraut, Erdäpfelknödel und Wildpreiselbeeren.
  • Nigls Gastwirtschaft (Ottakring): Das auf Wiener Wirtshausküche spezialisierte Lokal hat ab Mitte Oktober ein Vegansl im Programm.
  • Das Bootshaus (Alte Donau): Ab 15. Oktober gibt es neben dem klassischen Martinigansl auch eine pflanzliche Martinigans-Keule von der Pflanzerei, mit Erdäpfelknödel, Maroni-Rotkraut, Preiselbeeren und Jus.
  • Bierosophie: Das vegane Jack-Gansl steht von 16. Oktober bis 29. November auf der Karte.

Vegane Wirtshausküche wächst

Das Vegansl passt zu einem Trend: Vegane Lokale in Wien setzen zunehmend auf klassische österreichische Gerichte. Ein Beispiel ist Velani. Das Konzept ist auf vegane österreichische Küche spezialisiert und hat nach dem Stammhaus in Meidling ein zweites Restaurant in der Josefstadt eröffnet. Der Standort in der Laudongasse 48 wurde am 29. August 2026 eröffnet und ergänzt das Lokal in der Schönbrunner Straße 235.

Auf der Karte stehen Klassiker wie Wiener Schnitzel, Saftgulasch, Zwiebelrostbraten und Kaiserschmarrn. Neu ist am zweiten Standort eine eigene Bar mit Aperitifs und weiteren Getränken. Das Soft Opening war laut Vegan Harbour am Samstag, dem 29. August. Der Blog nennt als Öffnungszeiten Dienstag bis Freitag 16 bis 22.30 Uhr, Samstag 11.30 bis 22.30 Uhr und Sonntag 11.30 bis 20.30 Uhr. Das sind Angaben aus dem Sommer. Wer hingehen will, sollte sie vorher prüfen.

Termintipp: Vegan Planet im MAK

Wer sich einen größeren Überblick über pflanzliche Küche verschaffen will, hat im November Gelegenheit dazu. Der Verein Vegane Gesellschaft Österreich lädt zur Messe Vegan Planet. Sie findet von 21. bis 22. November im Wiener MAK statt. Das Programm umfasst kulinarische Highlights, Trends bei tierversuchsfreier Kosmetik und fairer Kleidung sowie Kochshows und Vorträge. Das MAK liegt in der Weiskirchnerstraße 3 im 1. Bezirk.

Einordnung

Das vegane Gansl ist kein Ersatz für die Tradition, sondern eine zusätzliche Option für Gäste, die zur Martinizeit auf Fleisch verzichten. Die Zubereitung fällt sehr unterschiedlich aus. Das Stuwer verwendet Sellerie, das Tisch Seitan, und das Bootshaus arbeitet mit einer fertigen Keule vom Produzenten Pflanzerei. Preise nennen die vorliegenden Quellen nicht. Wer ein Vegansl probieren will, sollte beim Lokal nachfragen, ob eine Reservierung nötig ist und wie lange das Gericht angeboten wird. Nur für Bierosophie ist ein Enddatum bekannt.

Quellen: www.1000thingsmagazine.com, gastroportal.at, www.veganharbour.com, www.vegan.at, www.visitingvienna.com